EEVA-MARIA LISKO

Markkinointisuunnittelija media-alalla. Sivutoiminen yrittäjä, kirjailija ja reseptin­tekijä. Äiti. Kotikokki.

Intohimoinen kulinaristi joka osaa arvostaa hyviä makuja sekä raaka-aineita.

Paras tapa viettää iltaa on hyvän ruuan ja ystävien parissa, makumatkalla jonnekin päin maailmaa, ihan kotikeittiöstä käsin.

Nuudelit tummina ja lohdullisina 2 annosta: (15 minuuttia)

½pieni valkokaali / keräkaali / varhaiskaali (250 g)

kourallinen Kaiteki siitakesieniä (50 g)

2 oksaa kevätsipulia tai pätkä purjon vihreää osaa (50 g)

kourallinen tuoretta pinaattia (50 g)

1 rkl mietoa oliiviöljyä tai rypsiöljyä paistamiseen

200 g mukanuudelia (kesäkurpitsanauhoja raa'asta kesäkurpitsasta raastettuja) tai 2 levyä munanuudelia

Kastike

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl valkoviinietikkaa

0,5 dl vettä

3 rkl seesamiöljyä

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

1 rkl steviaa

1 tl chilijauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

-Tee ensin kastike: Mittaa kastikeainekset pieneen kattilaan ja kiehauta niin, että stevia sulaa ja sekoittuu liemeen.

-Suikaloi kaali, siivuta herkkusienet ja silppua kevätsipuli. Tee mukanuudeli tai keitä munanuudeli pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele se sitten kylmän veden alla ja valuta hyvin.

-Kuumenna pannulla oliiviöljy, lisää mukaan keitetyt, valutetut nuudelit tai mukanuudelit sekä kastike ja kaikki kasvikset. Wokkaa sekoitellen viitisen minuuttia, jaa sitten annos kahtia kulhoihin ja nauti.

Annos toimii hyvin myös seuraavan päivän eväänä, kylmänä tai uudelleen lämmitettynä.

Kuva ja resepti: Eeva-Maria Lisko

Sienirisotto 2 annosta: (alle 45 min)

150g Kaiteki siitakesieniä silputtuna

1 pieni sipuli (50g) silputtuna

1½ dl arborioriisiä

½ l kana- tai kasvislientä

(½ l vettä + 1½ rkl kana- tai kasvisfondia)

1 dl mukaviiniä (1 dl vettä + 1 rkl valkoviinietikkaa)

2 rkl oliiviöljyä

50g parmesania tai esim. Polar 5% -juustoa raastettuna

1 tl kuivattua persiljaa tai pieni kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna muutama rouhaus mustapippuria muutama rouhaus suolaa

-Tee kana- tai kasvisliemi: Kiehauta kattilassa puoli litraa vettä ja sekoita kiehuvaan veteen kana- tai kasvisfondi.

-Tee mukaviini: Sekoita valkoviinietikka erillisessä astiassa desiin kylmää vettä.-Silppua Kaiteki siitakesienet. Kuori ja silppua sipuli.

-Kuumenna puolet oliiviöljystä pannulla ja kuullota sipulia siinä keskilämmöllä muutama minuutti. Siirrä sipulit hetkeksi lautaselle odottamaan. Lisää pannulle toinen puoli oliiviöljystä, nosta lämpöä ja paista sieniä siinä hetki.

-Lisää sienten joukkoon kuiva riisi ja paista sekoittaen hetkinen, kunnes riisi on osittain läpi kuultavaa. Lisää sipulit takaisin pannulle sienten ja riisin joukkoon.

-Kaada mukaviini mukaan pannulle niin että se sihahtaa. Sekoita ja odota kunnes neste on haihtunut.

-Kaada sitten pannulle desi-pari kana- tai kasvislientä, sekoita ja odota kunnes neste on haihtunut. Lisää sitten kana

- tai kasvislientä, sekoita ja odota kunnes neste on haihtunut. Toista niin monta kertaa, että kaikki liemi on käytetty ja riisi pannulla kypsynyt pehmeän muhevaksi risotoksi.Lisää risottoon juustoraaste ja mausta persiljalla ja mustapippurilla. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa.

Nauti risotto sellaisenaan tai paistetun lihan tai kanan lisukkeena.

Resepti ja kuvat: Eeva-Maria Lisko Keveämmät kattilat

Sienipasteijat 10 kpl (alle 45 min)

5 levyä torttutaikinaa

1 rasia Kaiteki siitakesieniä (150g)

1 pienehkö sipuli

1 pieni valkosipulin kynsi aika reippaasti mustapippuria aika reippaasti suolaa

½ dl riisiä keitettynä pakkauksen ohjeen mukaan

2 rkl oliiviöljyä paistamiseen

2 rkl kermaviiliä

pieni kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna (1 kananmuna voiteluun)

-Ota torttutaikinalevyt sulamaan hyvissä ajoin. Laita uuni lämpenemään 225’C.

-Keitä ja valuta riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja kaada pieneen kulhoon odottamaan.

-Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Pilko sienet, kaikki mahdollisimman pieneksi. Kuumenna pannu ja puolet oliiviöljystä siinä. Pienennä lämpö puoleen ja kuullota sipuleita 5 minuuttia. Älä päästä sipuleita ruskistumaan, mutta älä fuskaa kuullotuksessa kuitenkaan, jotta sipulit saavat kaipaamansa pehmeyden ja makeuden. Se vaatii aikaa.

-Lisää silputtu valkosipuli sipulin joukkoon pannulle kuullotuksen loppuvaiheessa. Siirrä sitten kuullotetut sipulit riisin seuraksi pieneen kulhoon.

-Kuumenna pannu uudestaan ja mittaa pannulle toinen puolikas oliiviöljystä. Lisää pannulle pilkotut sienet ja paista niitä 2/3 -lämmöllä viitisen minuuttia niin, että ne paahtuvat ja saavat hieman väriä pintaan. Lisää sitten sienet riisin ja sipulin joukkoon pieneen kulhoon.

-Mittaa mukaan 2 reilua ruokalusikallista kermaviiliä, sekoita ja mausta täyte reilulla suolalla ja mustapippurilla. Sekä sienet, riisi että sitten torttutaikinalevyt kaikki vaativat suolaa.

-Puolita torttutaikina levyt. Nosta reilu ruokalusikallinen täytettä puolikkaasta levystä muodostuvan neliön keskelle ja taita neliö kulmittain kiinni. Painele reunat hyvin, etteivät ne aukea paiston aikana. Nosta pasteijat leivinpaperoidulle uunipellille. Pistele pasteijan pintaan reikiä haarukalla pienentämään kuplimista ja riskiä aukeamisesta.

-Voitele pasteijat halutessasi kananmunalla, jonka rakenne on sekoitettu rikki. Paista pasteijoita n. 15 minuuttia 225’C-asteisessa uunissa keskitasolla.

Resepti ja kuvat: Eeva-Maria Lisko Keveämmät kattilat

Kermainen sienipasta 2 annosta: (alle 30 min)

4 rullaa tagliatelle -pastaa tai 300g mukapastaa (kesäkurpitsanauhaa)

1 rasia Kaiteki siitakesieniä (150g)

1 pieni sipuli (50g)

2 rkl oliiviöljyä (20g)

1½ dl kasvislientä (1½ dl vettä, ½ rkl kasvisfondia)

2 dl pähkinäkermaa (jauha 40g vaaleita pähkinöitä blenderissä. Lisää 2 dl vettä ja aja tasaiseksi) useampi rouhaus suolaa useampi rouhaus mustapippuria pieni kimppu tuoretta persiljaa

-Keitä pasta ohjeen mukaan. Jos käytät mukapastaa, tee se: kuori kesäkurpitsa. Suikaloi siitä pitkittäissuunnassa nauhoja kuorimaveitsellä. Sopiva annos on n. 150g nauhoja.

-Kuori ja silppua sipuli. Pilko sienet palasiksi, eri mallisiksi, vähän eri kokoisiksikin vaikka. Tee kasvisliemi ja pähkinäkerma. Silppua persilja.

-Kuumenna pannu ja puolet oliiviöljystä siinä. Pienennä lämpö puoleen ja kuullota sipuleita 5 minuuttia. Älä päästä sipuleita ruskistumaan, mutta älä fuskaa kuullotuksessa kuitenkaan, jotta sipulit saavat kaipaamansa pehmeyden ja makeuden. Se vaatii aikaa. Siirrä kuullotetut sipulit hetkeksi lautaselle odottamaan.

-Kuumenna pannu uudestaan ja mittaa pannulle toinen puolikas oliiviöljystä. Lisää pannulle pilkotut sienet ja paista niitä 2/3 -lämmöllä viitisen minuuttia niin, että ne paahtuvat ja saavat hieman väriä pintaan.

-Lisää sipulit takaisin pannulle ja kaada mukaan kasvisliemi. Laske lämpö puoleen tehosta ja keitä kastiketta kokoon muutama minuutti. Kaada mukaan pähkinäkerma ja mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja tuoreella persiljalla.

-Sekoita pasta kastikkeeseen. Jos valmistat toiselle annoksen pastalla ja toiselle mukapastalla, jaa kastike kahtia ja sekoita pastat erikseen omiin osiinsa. Annostele lautasille ja nauti.

PÄHKINÄKERMAN TILALTA VOIT KÄYTTÄÄ IHAN TAVALLISTA RUOKA- TAI KUOHUKERMAA.

Resepti ja kuvat: Eeva-Maria Lisko Keveämmät kattilat

Vegekampasimpukat ja kukkakaalipyree 2 annosta: (alle 30 min)

300g kukkakaalta

1 dl pähkinäkermaa (jauha 20g vaaleita pähkinöitä blenderissä. Lisää 1 dl vettä ja aja tasaiseksi) muutama rouhaus suolaa ripaus valkopippuria ½ tl valkoviinietikkaa

1 rasia Kaiteki King kuningasosterivinokkaita

1 rkl oliiviöljyä

Haudutusliemi: 1 dl kasvislientä (1 dl vettä, 1 tl kasvisfondia)

2 tl soijakastiketta

1 tl valkoviinietikkaa

½ tl steviaa (tai 1 tl sokeria)

-Tee ensin kukkakaalipyree: Leikkaa kukkakaali nupuiksi ja keitä nuput pehmeiksi, nuppujen koosta riippuen 5-10 minuuttia. Kaada keitinvesi pois. Tee kukkakaalin kiehuessa pähkinäkerma tai käytä tavallista ruoka- tai kuohukermaa. Aja sauvasekoittimella kukkakaali muhennokseksi. Lisää mukaan kerma, suola, valkopippuri ja valkoviinietikka ja jatka sauvasekoittimella ajamista kunnes pyree on samettisen tasaista.

-Leikkaa kuningasosterivinokkaiden jalat noin sentinpaksuisiksi kiekoiksi. Tee haudutusliemi sekoittamalla kaikki sen ainesosat yhteen.

-Kuumenna pannu liedellä. Nosta sienikiekot pannulle ja kaada liemi mukaan. Laske lämpötila puoleen ja hauduta kiekkoja pannulla noin 5 minuuttia. Käännä kiekot puolessa välissä.

-Kun liemi on pannulta haihtunut, mittaa pannulle oliiviöljy ja paista kiekkoihin kauniit pinnat molemmin puolin.

-Annostele kukkakaalipyree lautasille ja nosta sienikiekot pyreen päälle. Koristele annos halutessasi rucolalehdillä, persiljatupsulla tai muutamalla revityllä basilikan lehdellä.

PÄHKINÄKERMAN TILALTA VOIT KÄYTTÄÄ TAVALLISTA RUOKA- TAI KUOHUKERMAA. SIENTEN HATUT VOIT KÄYTTÄÄ TOISEEN RUOKAAN TAI SILPUTA JA PIKAPIKKELÖIDÄ TÄMÄN ANNOKSEN KRUUNUIKSI.

Resepti ja kuvat: Eeva-Maria Lisko Keveämmät kattilat

Nyhtösienihotdogit (pikanyhtödogit) 4 hodaria: (alle 30 min)

1 rasia Kaiteki King kuningasosterivinokkaita

1 rkl oliiviöljyä

4 hotdog-sämpylää

kourallinen kaalia suikaleina

kourallinen tuoretta pinaattia

4 rkl majoneesia tai ranskankermaa

1 varsi kevätsipulia

pieni kourallinen tuoretta korianteria

-Laita uuni lämpenemään 225’C. Halkaise sienet ja raavi ne haarukalla pitkittäissuunnassa suikaleiksi. Levitä suikaleet leivinpaperoidulle uunipellille, pirskota päälle oliiviöljy ja paahda 225’C-asteisessa uunissa reilu 10 minuuttia. Sekoita välillä, etteivät suikaleet pala kiinni paperiin.

-Tee sillä aikaa kastike (ohje alla) ja suikaloi kasvikset. Lämmitä hotdog-sämpylät. Sekoita kastike uunista tulleeseen nyhtösieneen. Kokoa hotdogit: Levitä sämpylän pohjalle ruokalusikallinen majoneesia tai ranskankermaa, hyppysellinen kaalisuikaletta, muutama tuore pinaatinlehti ja neljännes nyhtösienestä ja viimeistele annos kevätsipulisilpulla ja tuoreella korianterilla.

Resepti ja kuvat: Eeva-Maria Lisko Keveämmät kattilat

Korealaistyylinen makeantulinen kastike:

2 isoa valkosipulinkynttä kuorittuna ja liiskattuna

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl shirachaa

2 rkl steviaa

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

½ rkl soijaa

½ rkl seesamiöljyä

½ rkl chilihiutaleita

Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan, sekoita ja keitä kuplien 5 minuuttia. Nosta halutessasi valkosipulit pois valmiista kastikkeesta.

Resepti ja kuva: Eeva-MariaLisko Keveämmät kattilat

Sienicappuccino 2 annosta: (alle 30 min)

1 rasia Kaiteki siitakesieniä (150g)

1 pieni sipuli (50g)

1 pieni valkosipulinkynsi

2 rkl oliiviöljyä (20g)

2,5 dl kasvislientä

2 dl pähkinäkermaa (jauha 40g vaaleita pähkinöitä blenderissä. Lisää 2 dl vettä ja aja tasaiseksi)

useampi rouhaus suolaa, useampi rouhaus mustapippuria (oksa tuoretta timjamia) (ripaus steviaa tai sokeria)

-Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Pilko sienet, muodolla ja koolla ei niin väliä. Tee pähkinäkerma. Kuumenna pannu ja puolet oliiviöljystä siinä. Pienennä lämpö puoleen ja kuullota sipuleita 5 minuuttia. Älä päästä sipuleita ruskistumaan, mutta älä fuskaa kuullotuksessa kuitenkaan, jotta sipulit saavat kaipaamansa pehmeyden ja makeuden. Se vaatii aikaa. Lisää silputtu valkosipuli sipulin joukkoon pannulle kuullotuksen loppuvaiheessa. Siirrä sitten kuullotetut sipulit pieneen kattilaan odottamaan.

-Kuumenna pannu uudestaan ja mittaa pannulle toinen puolikas oliiviöljystä. Lisää pannulle pilkotut sienet ja paista niitä 2/3 -lämmöllä 5 minuuttia niin, että ne paahtuvat ja saavat hieman väriä pintaan.

-Kaada paistetut sienet kuullotetun sipulin seuraksi kattilaan. Lisää kattilaan kasvisliemi ja lämmitä seosta hetki. Aja keitto samettiseksi sauvasekoittimella. Tämäkin vaatii muutaman minuutin kärsivällisyyttä.

* Lisää sitten pähkinäkerma ja mausta valmis keitto suolalla, mustapippurilla ja ripauksella steviaa tai sokeria tarvittaessa. Jos keitto tuntuu liian paksulta, lisää hieman kasvislientä tai vettä soseutusvaiheessa.

-Annostele keitto kahteen kuppiin ja nauti. Koristele annos halutessasi pähkinäkermavaahdolla* ja tuoreella timjamilla.

*Jos haluat annoksen pintaan vaahdon, vaahdota sauvasekoittimella pähkinäkermaa ennen sen lisäämistä keittoon. Kuori lusikalla sauvasekoittimella vaahdotetun kerman pinnalta kevein vaahto pieneen kuppiin. Kun loppu kerma on lisätty keittoon, keitto valmis ja annosteltu kuppeihin, lusikoi vaahto annosten päälle.

PÄHKINÄKERMAN TILALTA VOI KÄYTTÄÄ IHAN TAVALLISTA RUOKA- TAI KUOHUKERMAA.

Resepti ja kuva: Eeva-Maria Lisko Keveämmät kattilat