Antto Melasniemen vegaaninen pizza hipoo täydellisyyttä
Huippukokki ja visionääri, jonka kiinnostuksen kohteet vaihtelevat designista musiikkiin ja suomalaisesta ruuasta erilaisten tapahtumien järjestämiseen.
Intohimona kokeelliset pop up -ravintolat, joissa on aina mahdollisuus yllätyksille.Elämyksellisyys on tärkeä osa ravintolakokemusta.
Vaikka ruoka on pääosassa, ruokaillessa tärkeä osa kokemusta ovat myös tuoksut, ympäristö, äänimaisema sekä tunnelma. Antto on oikea makujen ja tunnelman seremoniamestari! Tällä kertaa Kaiteki-sienistä valmistui vegaaninen pizza joka yllätti makujen harmoniallaan.
Nuotit makujen harmoniaan
Taikina
5g tuoretta hiivaa
900g pizzajauhoja
5g sokeria
1/2 litraa kädenlämpöistä vettä
0,5dl oliiviölyä
25g merisuolaa
Tomaattikastike
2 tölkkiä hyvälaatuisia kokonaisia tomaatteja purkista.
ruokalusikallinen suolaa
mustapippuria
Vegaani Bechamel
1/2 litraa Kauramaitoa
0,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
merisuolaa
Täytteet
100g keitettyjä voipapuja tölkistä
400 g shiitakesieniä
3 rkl Teriyaki kastiketta sienten marinointiin
3 valkosipulin kynttä
2 kokonaista tuoretta chiliä
pussillinen Rucolaa
4 lehtipersiljan oksaa
0,5 dl saksanpähkinää
0,5 dl pinjansiemeniä
Liuota hiiva veteen isossa kulhossa, lisää jauhot, sokeri ja öljy. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa käsin viisi minuuttia. anna levätä hetki, lisää suola ja vaivaa 15 minuuttia.
Anna levätä 20 minuuttia.
Leikkaa taikina 150 gramman paloihin. Pyörittele taikina palloiksi syvään, kevyesti öljyttyyn vuokaan. Peitä ja anna nousta jääkaapissa yön tai jopa kahden yli. Näin pitsasta tulee parempaa. Mikäli joudut käyttämään taikinan samana päivänä anna sen nousta huoneen lämmössä ainakin kolme tuntia.
Tomaattikastike
Murskaa tomaatit tehosekoittimella tasaiseksi, lisää suola, muutama basilikan lehti, ripaus mustapippuria ja sekoita. Tomaattikastiketta ei tarvitse keittää.
Vegaaninen Bechamel-kastike
Murskaa 1 valkosipulin kynsi pieneen kattilaan, lisää reilu loraus oliiviöljyä. Lisää vehnäjauhot pannulle, kuullota 5 minuuttia. Lisää kauramaito pienissä erissä kokoajan sekoittaen ja keitä noin viisi minuuttia kunnes kastike on sakeaa. Anna viilentyä.
Täytteet
Hienonna valkosipuli ja chili ja persilja. Murskaa saksanpähkinät.
Leikkaa KAITEKI siitakesienet viipaleiksi, pyöräytä sienet Teriyakikastikkeessa.
Pizza
Pyöritä pizzataikinapallo kerrallaan litteäksi. Lisää tomaattikastike ja kaurabechamel. Levitä muut ainekset pizzan päälle (jätä rucola viimeistelyyn) ja mausta valkosipulilla, chilillä ja persiljalla, lisää ripaus suolaa. Paista 300 asteisessa uunissa kypsäksi. Lisää rucolaa päälle ennen tarjoilua.